עוגת גבינה עננים FLUFFY CHEESECAKE

אפשר להוסיף מילוי פאי דובדבן לעוגת גבינה לפני הגשה. תמונה של המילוי בסוף העמוד

עוגת גבינה עננים

עוגה אוורירית בלי להפריד ביצים

העוגה נאפית בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס”מ, או חד”פ עגולה עמוקה
את הסיר ג'חנון מניחים בתוך:
תבנית מלבן גדולה 26/37 ס"מ עם מים רותחים
העוגה הכי טעימה יומיים אחרי האפייה. לכן אם אני מכינה אותה ביום רביעי או חמישי לשבת.
את הסיר יש לשמן היטב בלי לפספס נקודה . לשמן במרגרינה / בחמאה /ספריי שמן.
לרפד בנייר אפייה את התחתית ולשמן שוב את נייר האפייה.
את הצדדים ניתן לרפד בנייר אפייה אך לא חובה אם משמנים היטב.
לעטוף את סיר הג'חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.

מצרכים :

6 ביצים גדולות
1 כוס סוכר
750 גרם גבינה לבנה 9%
שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)
4 כפות מדויקות אינסטנט פודינג ווניל
9 כפות קורנפלור מדויקות
גרידת לימון מלימון אחד או 2 כפות מיץ תפוזים (או שילוב)
כפית תמצית וניל (לא חובה)
לתחתית הכי קלה להכנה שימנע מהעוגה לצאת רטובה למטה:
1.5 כפות קורנפלור מערבבת בקערה בגודל של מרק עם כוס מהבלילה של העוגה ושופכת כבסיס לעוגה.

הוראות:

לחמם תנור ל-190 מעלות במצב טורבו.

בקערת מיקסר להקציף ביחד את הביצים והסוכר כ3 דקות.
להוסיף את הגבינה לבנה והשמנת החמוצה (בלי המעט נוזלים שיש בקופסה) להקציף עוד 2 דקות .
להוסיף את האינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון או מיץ תפוזים ולהקציף דקה.
למזוג קצת מהבלילה המוכנה ככוס לתוך קערת מרק ריקה. להוסיף כף וחצי קורנפלור ולערבב. לשפוך לסיר הג'חנון. השלב הזה מונע מהעוגה לצאת רטובה בתחתית כשהיא מוכנה.
לשפוך את יתר את תערובת העוגה לתוך הסיר ג'חנון, ליישר מעט את פני העוגה.
להניח את הסיר של העוגת גבינה בתוך תבנית אפיה מלבן גדולה .למלא את תבנית האפייה במים רותחים עד 2/3 מהגובה. להכניס את העוגה לתנור שחומם מראש-190 מעלות במצב טורבו, ולאפות 20 דקות . לא לפתוח את דלת התנור.
להוריד את טמפ’ של התנור ל-145 מעלות להעביר למצב רגיל לעוד שעה ועשרים דקות.
לכבות את התנור ולא לפתוח את התנור לעוד שעה וחצי.
אחרי שהעוגה מגיעה לטמפרטורת חדר, לכסות את העוגה ולהעביר למקרר 12 שעות לפני שהופכים ומעבירים לצלחת הגשה. העוגה הכי טעימה יומיים אחרי שמכינים אותה. העוגה נהיית יותר מתוקה יומיים אחרי שהיא במקרר.
ניתן לפזר אבקת סוכר מעל העוגה לפני הגשה.
לעוגת גבינה מאוד אוורירית ניתן להפריד כמובן ביצים, ולהקציף בנפרד חלבונים עם סוכר.

להפחתת הסוכר במתכון ניתן להפחית 1/4 כוס סוכר או להוסיף 125 גרם גבינה לבנה.

FLUFFY CHEESE CAKE

No separating eggs and tip on how to make the cake NOT soggy on the bottom.

6 large eggs beaten with 1 cup of sugar -4 minutes
Add 750 Grams Gvina levana 9%
Add 1 sour cream 15%+ 1 SOUR CREAM 27%
Make sure not to add the extra liquid that is in the cheese container.
Beat for 3 minutes
Add 4 TBSP instant vanilla pudding powder
9 TBSP cornstarch
One tsp. lemon rind or 2 TBSP orange juice or a combination
A few drops of good quality vanilla extract
Beat for 2 minutes.
Oil a Round kubaneh pot size 22 cm/ 8.66 inch
Oil it with butter/ margarine/ oil on every spot
Put baking paper on the bottom. You can put baking paper on sides but you don’t have to.
Oil also the baking paper.
Cover the outer sides of the pot with aluminum foil
Place the kubaneh pot into a large rectangle empty pan.
Pour about 3 cups of boiling water into the rectangle pan.
Now, this step will prevent the cake from being soggy on the bottom:
Pour some cheesecake batter (about 1 cup) into an empty soup bowl.
Add 1.5 TBSP cornstarch and mix.
Pour this as the base of the cheesecake.
Over it pour the rest of the filling.
Put the cake into oven 190C/ 374 F- 20 minutes Turbo setting
Lower to 145C/ 293F-1 hour and 20 minutes regular setting
Shut oven and DON’T OPEN OVEN FOR 1.5 HOURS
Take the cake out of the oven. When the cake is cool put into the fridge for 24 hours.
Use a silicone spatula to separate pot from cake on the edges carefully and gently.
Turn cake over onto a large plate. Remove baking paper.
Turn cake over again onto another plate depending on what side you like to show.
Before serving you can sprinkle confectioners’ sugar.
Also optionally add cherry pie filling on top.
The cake becomes sweeter after 48 hours.
If you're making this cake for Shabbat I recommend making it on Wednesday or Thursday.