סטייק ברוטב Braised Blade Steak

---

סטייק ברוטב

מבשר פילה מדומה

אתם אוהבים סטייק וממש רוצים להגיש לשבת או לחג, אבל בעיקרון סטייק קלאסי דורש בישול קצר והוא עלול להתייבש על הפלטה. במתכון כאן ניתן להשתמש מבשר פילה מדומה מספר 6 ולהפוך אותו לסטייק ברוטב, שמתאים לבישול ארוך והטעם משתבח עם הזמן.

זה סוג בשר החדש שגילינו לאחרונה שאנחנו מאוד אוהבים.

מצרכים

• 1 גוש פילה מדומה #6 פרוס לסטייקים. רצוי פרוסות עבות.

• מעט שמן לטיגון

• 1 בצל פרוס לרצועות

• 2 מקלות סלרי חתוכים

• 2 גזר חתוך עבה

• כפית שום גבישי או 3 שיני שום כתושות

• כוס יין אדום

• חצי ליטר ציר עוף (אפשר להכין באמצעות אבקת מרק עוף אם אין)

• 100 גרם רסק עגבניות מרוכז

• כף טימין

• כפית חרדל

• מלח

• פלפל שחור גרוס

הוראות

• לחמם את התנור לחום 160C.

• לחתוך את הבשר לפרוסות סטייקים עבות.

• לדקור את הבשר עם דוקר בשר מלמעלה או לדפוק על הבשר עם פטיש שניצל על מנת לרכך אותו.

• לתבל את הבשר במלח, והרבה פלפל.

• השחמת הבשר :לחמם מחבת להוסיף שמן ולהשחים את הבשר כמה דקות בכל צד.

• להניח את הבשר בתבנית לתנור.

• ירקות: להוסיף שמן למחבת לפי הצורך, לטגן בחום נמוך בצל, גזר, סלרי ושום עד שמתקבל צבע יפה כ 7-8 דקות. להוסיף שום ולטגן עוד דקה. לשפוך את התערובת על הבשר.

• יין: להוסיף יין למחבת שעל האש ובאמצעות כף "לנקות" את תחתית המחבת ולשפוך על הבשר.

• לרוטב: לבחוש את ציר העוף עם הרסק עגבניות ,טימין וחרדל, אחרי שמתערבב היטב ורותח לשפוך מעל הבשר.

• לכסות את התבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 3-3.5 שעות או עד שהבשר רך.

עוד פוסטים בנושא RELATED POSTS

שניצל בשר ממולא פירות יבשים ברוטב חמוץ מתוק

Stuffed Beef Schnitzel in sweet and sour sauce

חלה מתוקה Sweet Challah

תשתפו בפייסבוק ותסמנו לייק לעמוד שלי Leah Tiferet Kitchen

מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם@leah_tiferet

הערוץ יוטיוב לאה תפארת You Tube Channel @Leah Tiferet

---

Braised Blade Steak

This is one of our new favorite meat recipes, and whats great about it, you get to eat steak, that wont dry out.

You can warm it up in advance for shabbat Friday night / Chag meal/ Rosh Hashana on the hot plate and not worry about it over cooking. The flavor of the meat gets better in time.

Ingredients

• 1kg/2lb 2oz feather blade steak #6 , trimmed and cut into 250g/10oz pieces

• 3 tbsp oil

• 1 medium onion, sliced

• 2 celery sticks, trimmed, sliced

• 2 carrots, thickly sliced

• 2 garlic cloves, crushed or garlic powder

• 250ml/10fl oz red wine

• 500ml/17fl oz chicken stock (or chicken soup mix powder dissolved in boiling water)

• 100 grams tomato paste

• 1 TBSP dry thyme or 4-5 sprigs fresh thyme

• 1 tsp English mustard

• Salt

• Ground black pepper

Method

1. Preheat the oven to 160 C/320 F.

2. Soften the meat using a meat tenderizer or a Schnitzel Tenderizer- Meat Hammer.

3. Season the beef on both sides with salt and lots of freshly ground black pepper.

4. Heat one tablespoon of the oil in a large heavy-based frying pan.

5. Fry the steak pieces over a medium-high heat for 2-3 minutes on each sides until browned. Transfer the beef pieces to a casserole dish.

6. Vegetables: Return the frying pan to the hob and reduce the heat. Add the remaining oil and gently fry the onions, celery and carrots for 6-8 minutes or until golden-brown and softened. Stir in the garlic, cook for a further minute and add the mixture to the casserole.

7. Wine: Deglaze the pan with wine and allow to bubble for a few seconds, stirring constantly and pour over the meat and vegetables.

8. The Sauce: Stir the stock ,the tomato paste, thyme and mustard until well combined. Bring to the boil and pour the sauce over the meat.

9. Cover the meat and liquid carefully with aluminium foil.

10. Cook in the oven for 3-3½ hours or until the beef is very tender.

---