נקניקיות קייג’ון פיקנטיות עם בצל ירוק

המתכון מכיל מלח ניטריט. זה לא מרכיב חובה אך מומלץ. הוא משפר את הטעם ונותן את הצבע היפה.

מרכיבים:

1 ק"ג בקר טחון

12 גרם מלח שולחן

3 גרם מלח ניטריט 6%

2.5 גרם פלפל קאיין ( או צ׳ילי חריף טחון)

2.5 גרם פפריקה מתוקה גרוסה

6.5 גרם פפריקה מעושנת

5 גרם שום גבישי

2.5 גרם אבקת בצל

2 גרם טימין יבש

1 גרם אורגנו יבש

3 גרם סוכר חום כהה

50 גרם בצל ירוק קצוץ

100 גרם מים (אפשר להחליף בבירה)

הוראות הכנה:

מערבבים את הבשר עם כל התבלינים והבצל הירוק.

מוסיפים את המים או הבירה ולשים היטב עד שהעיסה נהיית דביקה מאוד — כאשר מרימים מעט, היא אמורה להידבק ליד.

ממלאים את העיסה לתוך שרוול/מעי מתאים לנקניקיות.

מניחים במקרר ל-12 שעות להתייצבות ויישון.

בישול:

על האש (מנגל): צולים את הנקניקיות עד שהן מוכנות מבפנים.

בתנור: מניחים על רשת בתנור, מחממים ל־80°C ואופים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל־65.5°C.

סרטונים קשורים ומתכונים נוספים

בתאבון

מלאה תפארת במטבח