חומוס כמו במסעדות Hummus
- Leah Tiferet Rabinovitz
- Oct 21, 2020
- 3 min read
חומוס כמו במסעדות
המתכון המקורי מחמי.
לשבת הכנתי חומוס אחרי שנה שלא הכנתי. לכבוד שבת זה כל כך שווה.
מי שמכין חומוס ביתי טרי ככה כבר לא יוכל לחזור אחורה לקנות חומוס מהסופר.
כמות: כ9 קערות קטנות חומוס
מרכיבים
500 גרם גרגירי חומוס יבשים
כף אבקת סודה לשתייה
3 שיני שום (לבישול עם הגרגירים)
1/2 בצל (רק לבישול עצמו בשלב הראשון)
2+1/2 כפיות מלח דק
3 שיני שום כתוש
3 כפות מיץ לימון טרי
1 כוס טחינה גולמית
מעט מים מהמי בישול עד בערך כוס. להשלים עם מים מסוננים אם חסר מים.
לעיטור
פטרוזיליה
גרגירי חומוס מבושלים
שמן זית
הוראות
מתחילים בהשריה:
שמים את גרגרי החומוס בקערה גדולה עם אבקת סודה לשתייה.
מכסים בהרבה מים (לכיסוי ב4 ס"מ לפחות) ומשרים למשך הלילה. אם חם בחוץ, כדאי להשרות במקרר ולא על השיש.
מעבירים את גרגרי החומוס למסננת ושוטפים היטב.
אם מכינים בסיר רגיל:
מעבירים את הגרגירים המושרים לסיר עם 1/2 בצל ו3 שיני שום ומכסים במים בגובה 5-6 ס"מ מעל הגרגרים.
מביאים לרתיחה.
מסירים את הקצף שמצטבר, מבשלים בחום גבוה בלי מכסה עד להתרככות הגרגירים (בין 50 דקות לשעה ורבע).
הגרגרים צריכים להיות רכים.
נותנים לגרגרי החומוס להתקרר לחלוטין.
אם אין לכם זמן לחכות עד שהגרגרים יתקררו, לוקחים את הכמות שרוצים לטחון ומעבירים למקפיא ל20 דקות או עד שקר אבל לא קפוא.
מוצאים את הבצל וזורקים אותו לפח.
שומרים 1/2 כוס גרגירי חומוס בצד לעיטור בסוף.
שמים את גרגירי החומוס המבושלים במעבד מזון . מוסיפים 1/4 כוס ממי הבישול וטוחנים כדקה.
מוסיפים את המלח, השום הכתוש, מיץ הלימון סחוט וטחינה גולמית .
טוחנים שוב עד לקבלת מרקם חלק (חצי דקה לפחות).
מוסיפים עוד מים כ3/4 כוס ושוב טוחנים בין 2 עד 4 דקות (תלוי איזה מרקם חומוס אתם אוהבים).
עדיף שיצא סמיך מדי בהתחלה ואז תדללו בהדרגה מאשר שיצא לכם חומוס דליל.
שימו לב לאחר התקררות החומוס המרקם נהיה סמיך, לכן חשוב להוסיף את המים.
מחלקים את החומוס לקערות/ קופסאות אחסון, מפזרים כמה גרגירי חומוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה ומזלפים קצת קצת שמן זית.
מגישים יחד עם חלות, לחוח, פיתות וסלטים.
החומוס נשמר בקירור 3 ימים אבל הכי טעים אחרי ההכנה.
ניתן גם לשמור במקפיא.
עוד פוסטים בנושא
Hummus
Hummus is a delicious spread or dip made from chickpeas, tahini, lemon, and spices.
The original recipe is from my father in law. Last week I made hummus for Shabbat after a year of not making it. So yummy. I'm so in now. No more store bought hummus for now.
So what inspired me to make hummus after a whole year? After work in Geula, right across from the dental clinic I work in, I went into one of those nut stores to buy ground poopy seeds for cake, and I saw a bag of huge beautiful chickpeas. I thought wow they look so good. Maybe I should get my kids to snack on them and make hummus.
Yield : About 9 small bowls of hummus
Ingredients
500 grams of dried chickpeas
1 tablespoon baking soda
3 cloves of garlic (for cooking with the chickpeas)
1/2 onion
2 + 1/2 teaspoons salt
3 cloves crushed garlic
3 tablespoons fresh lemon juice
1 cup tahini
A little water from the chickpea water plus filtered water up to about 1 cup water / desired thickness
Garnish
Parsley
Cooked chickpeas
Olive oil
Instructions
Put the chickpeas in a large bowl with baking soda.
Cover with plenty of water and soak overnight. If it is hot outside, it is best to soak in the refrigerator and not on the counter.
Transfer the chickpeas to a colander and rinse well.
If preparing in a regular pot:
Transfer the soaked chickpeas to a pot with 1/2 onion and 3 cloves of garlic and cover with water.
Bring to a boil.
Remove the accumulated foam, cook over high heat without a lid until the chickpeas soften (50-90 minutes).
Allow the chickpeas to cool completely.
If you do not have time to wait until cooled, transfer to the freezer for 20 minutes or until cold but not frozen.
Remove the cooked onion and throw it away.
Set aside 1/2 cup chickpeas for garnish.
Put the cooked chickpeas in a food processor. Add 1/4 cup of the chickpea water and blend for about a minute.
Add the salt, crushed garlic, lemon juice and tahini.
Blend again until smooth (at least half a minute).
Add more water about 3/4 cup and blend again for 2 to 4 minutes (depending on what hummus texture you like).
It is better for it to come out too thick at first and then dilute gradually than for you to get a liquidly consistency.
After the hummus has cooled in the fridge later, the texture becomes thicker, so it is important to add enough water.
Divide the chickpeas into bowls or plates / freezer storage containers, garnish with cooked chickpeas, chopped fresh parsley and drizzle with a little olive oil.
Serve with challah, lachuch, pita, and salads.
The hummus can be refrigerated for 3 days but is yummiest the first day.
You can also store the hummus in the freezer.
Related Posts
Comments