עוגיות אלפחורס Alfajores Cookies

עוגיות אלפחורס היא אחת העוגיות שאני הכי אוהבת. הם עוגיות סנדוויץ' רכות ועדינות עם מילוי של ריבת חלב, וציפוי קל של שבבי קוקוס בצדדים, מתמוססות בפה ומדהימות.

עוגיות אלפחורס הן עוגיות ארגנטינאיות במקור ופופולריות בדרום אמריקה וארגנטינה, ובשאר העולם.

Alfajores are one of my top favorite cookies. They are Soft, delicate and buttery cookies. The dough has a smooth, satiny texture that makes it easy to work with.

The cookies melt in your mouth and have the perfect texture with Dulce de Leche inside and coconut on the sides.

Dulce de leche is a luxurious caramel sauce that holds the cookies together creating a sandwich cookie. Alfajores cookies are one of the most famous Argentinian desserts, also prepared in most countries in Latin America and worldwide.

הבצק המוכן, לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר שעתיים לפני שאופים את העוגיות. ניתן להשתמש בקמח קפוא ואז מספיק לקרר את הבצק 15 דקות.

Wrap the dough in plastic and chill it in the fridge for 2 hours.

Or use Frozen flour and chill for 15 minutes before baking the cookies.

העוגיות לפני שאני מכניסה לתנור Cookies before I put them in the oven

העוגיות אחרי שיוצאות מהתנור. 10-12 דקות אפייה בלבד.

The cookies after you take them out of the oven, 10-12 minutes of baking

עוגיות אלפחורס

מצרכים

בצק עוגיות אלפחורס:

200 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
3 חלמונים
5 כפות אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
1+ 1/2 כוסות קורנפלור (200 גרם )
1+ 1/2 כוסות קמח לבן ( 200 גרם )
2 כפיות אבקת אפיה
1/2כפית אבקת סודה לשתייה

מלית: 400 גרם ריבת חלב

ציפוי: 1/2 כוס שבבי קוקוס

הוראות

בצק אלפחורס: מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה במשך דקה.
מוסיפים חלמונים ומעבדים, עד שהתערובת אחידה.
מנפים יחד את שאר החומרים, מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד לבצק אחיד.
יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ וקורצים לעיגולים בקוטר 5 ס”מ.
מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בשוליים ועדיין בהירות במרכז. מצננים לחלוטין.
מילוי: מורחים כפית ריבת חלב על חצי מכמות העוגיות. מצמידים להן עוגייה ריקה, ליצירת סנדוויץ’ עוגיות אלפחורס. לוחצים מעט את העוגיות.
מגלגלים את העוגיות בקוקוס.
אוכלים לאחר כמה שעות

הערות ותוספות

אם משתמשים בקמח קפוא שהיה לילה במקרר, מספיק לקרר את הבצק במקרר 15 דקות במקום שעתיים.
אם החמאה קרה ואין לכם זמן לחכות שיתרכך מחוץ למקרר, ניתן להמיס אותו חלקית במיקרוגל, לערבב את החמאה עם האבקת סוכר ולהעביר למקרר ל 10 דקות לפני שממשיכים להוסיף את שאר המצרכים.
השימוש בריבת חלב איכותית ולא נוזלית הוא חשוב כשמכינים אלפחורס. הריבת חלב חייבת להיות צמיגית ויציבה.
כמובן ניתן להוסיף תוספת ריבת חלב בשוליים בעזרת שק זילוף אבל זה ממש לא חובה. אני אוהבת כמה שפחות שלבים במטבח. אז במקום תהיו נדיבים מאוד במילוי הריבת חלב ככה שמספיק ריבת חלב יציץ לכם בשוליים של העוגיות.

Face Book Page@ Leah Tiferet Kitchen

Instagram @Leah_Tiferet_kitchen

You Tube Channel @Leah Tiferet Kitchen

Alfajores Cookies

Ingredients

Alfajores cookie dough:

200 grams of soft butter
100 grams powdered sugar (3/4 cup)
3 egg yolks
80 Gram vanilla instant pudding (5 TBSP)
1+ 1/2 cups cornstarch (200 grams)
1+ 1/2 cups white flour (200 grams)
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda

Filling: 400 Gram Dulce de leche

Coating: 1/2 cup Shredded Coconut

Instructions

In the bowl of an electric mixer, cream the butter and sugar at medium high speed for 1-2 minutes.
Add egg yolks, and mix until combined.
Combine Dry Ingredients in a separate bowl. Mix the vanilla instant pudding, flour, cornstarch, baking soda and baking powder . Whisk everything together until they’re fully combined.
Add dry ingredients and mix until you form a dough.
Wrap the dough in plastic wrap and chill it in the fridge for 2 hours.
Form The Alfajores – Cut the dough in half and return half back into the fridge.
Roll the dough out until it’s about 1/4 of an inch ( 1/2 cm) thick.
Use a 2 inch/ 5 cm round cookie cutter to cut the cookies.
Place cookies on a baking sheet lined with parchment paper.
Preheat the oven to 170 C/ 350F.
Bake for 10-12 minutes.
Once cooled, spread the dulce de leche onto half of the cookies and then place another cookie on top gently to create an Alfajores cookie sandwich.
After filling the cookies, roll the cookies in shredded coconut to coat the sides.
Eat a few hours later.

Recipe Notes:

If using frozen flour that has been in the fridge overnight, it is enough to refrigerate the dough for 15 minutes instead of two hours.
If the butter is cold and you do not have time to wait for it to soften outside the refrigerator, you can partially melt it in the microwave, mix the butter with the powdered sugar and transfer to the refrigerator for 10 minutes before continuing to add the rest of the ingredients.
Use good-quality, Dulce de leche when preparing Alfajores. Make sure the texture of the Dulce de leche is firm and not liquidity.