דג מרוקאי מעושן Smokey Moroccan Fish

דג מרוקאי מעושן

בדיוק אחרי עבודה בגאולה אתמול קניתי פפריקה מעושנת.

פעם ראשונה שמכינה דג מרוקאי רק עם הפפריקה מעושנת. הייתי בסוף של הפפריקה המתוקה.

בהחלט יצא מעניין. כבר כמעט נגמר מזל שנשאר לבעלי מנה של דג.

איזה ריח עשה בבית , אילנית שאלה אותי אם אני מכינה קורנביף.

מרכיבים:

• 5-6 כפות פפריקה מעושנת

• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

• 1/2 כפית כורכום

• כף מלח גס

• כפית אבקת מרק עוף פרווה

• כפית חרדל

• כפית קטשופ חריף

• כפית סרירצ'ה

• מעט כוסברה טחונה

• מיץ מ3/4 לימון

• רבע לימון עם קליפה

• 2 פלפל שישקה חתוך דק לפרחים (זה לא פלפל חריף)

• 6 עגבניות שרי שלמים

• 1 עגבנייה חתוך לקוביות

• 1 גזר חתוך לקוביות קטנות

• זיתים ירוקים גדולים

• 6 שיני שום קונפי

• 1/4 כוס שמן אגוזים

• 1/4 כוס שמן שום

• מים עד כמעט כיסוי

• 5 מושט ללא עור שטוף שמשרים עם מלח גס מראש

תוספות לעיטור

• כוסברה או פטרוזיליה

הוראות

• בסיר בינוני לשים תבלינים שמן וירקות.

• לבשל 10 דקות על הגז.

• להוסיף לסיר 2 מנות של דג 10 דקות כל פעם , להוסיף תוספת מלח גס מעל כל דג ( לא מספיק המלח שיש ברוטב).

• לפזר מעט תבלין כוסברה.

• להעביר את הדג לתנור בלי מכסה 180 מעלות עם כל הרוטב 15 דקות .

• להנמיך ל100 מעלות לשעה עד ארוחת ערב, כשיושב שעה שעתיים הטעם משתבח.

• אם משתמשים בכוסברה/ פטרוזיליה טרייה מומלץ לכסות את הדג רוב הזמן שלא יתייבש או להוסיף ב5 דקות אחרונות.

להגיש בתוספת ירקות מבושלים:

מרכיבים:

• שעועית ירוקה ולבנה

• תירס

• אפונה

• גזר

• כרובית

• שום קונפי

• שום גבישי

• מלח גס

• חוויאג'

• שמן אגוזים ושמן שום מעט

• מעט מים

הוראות

• לבשל בסיר ירקות תבלינים שמן מים

• את הכרובית הקפואה להוסיף בסוף הבישול

• לבשל סה"כ כ20 דקות

בתאבון

Face Book Page- Leah Tiferet Kitchen

Instagram@Leah_Tiferet לאה תפארת במטבח

---

---

Smoky Moroccan Fish

I ran out of sweet paprika (had just a bit left) , and cooked the fish with smoked paprika.

Just after work yesterday I bought smoked paprika. (In one of those nuts stores in Geula)

First time making Moroccan fish like this.

Definitely came out interesting. A whole new experience.

Ilanit asked me if I made corned beef when she smelled this smoky fish cooking.

Ingredients:

• 5-6 TBSP smoked paprika

• 1/2 tsp Moroccan paprika

• 1/2 tsp turmeric

• 1 TBSP kosher salt

• 1 TBSP of parve chicken chicken soup powder

• 1 tsp mustard

• 1 tsp spicy ketchup

• 1 tsp Sriracha sauce

• 1/4 tsp ground coriander

• Juice from 3/4 lemon

• A quarter of a lemon with a peel

• 2 sweet chili peppers sliced into flowers

• 6 whole cherry tomatoes

• 1 diced tomato

• 1 carrot cut into small cubes

• Large green olives

• 6 cloves of garlic confit

• 1/4 cup walnut oil

• 1/4 cup garlic oil

• Water until almost covered

• 5 Skinless Tilapia fish

Garnish

• Extra kosher salt to sprinkle on fish

• Dry Cilantro/ parsley

• Fresh Cilantro/ parsley (optional, at last 5 minutes of cooking)

Instructions

• In a medium pot put oil ,vegetable and spices.

• Cook for 10 minutes on a medium-low flame while stirring often .

• Add 2 servings of fish to the pot, sprinkle with extra coarse salt and cilantro.

• Cook for 10 minutes. Set fish aside in a pan, and cook the remaining fish in sauce (1-2 each time).

• After all the fish has been cooked in sauce for 10 minutes:

• Transfer the fish to the oven with the sauce and vegetables and bake uncovered at 180 C (350 F) for 45 minutes.

• Lower to 90 C (200 F) for 1 hour or until dinner up to 2 hours. The fish is even yummier this way sitting in sauce a long time.

• Optional: Add fresh cilantro/ parsley during the last 5 minutes of cooking.

• Serve with extra cooked vegetables or Israeli salad.

Cooked Vegetables With Hawaij

Ingredients:

• Green beans

• Yellow beans

• Corn

• Peas

• Carrot

• Cauliflower

• Garlic confit

• Garlic powder

• Coarse salt

• Hawaij

• 1/4 cup walnut oil +garlic oil

• 3 TBSP water

Instructions

• Cook vegetables in a pot with spices oil and water.

• I Recommend adding the frozen cauliflower at the end of cooking.

• Cook for about 20 minutes.

---

Face Book Page- Leah Tiferet Kitchen

Instagram@Leah_Tiferet לאה תפארת במטבח

---