Challah 50% Whole Wheat חלות עם קמח מלא

Challah 50% Whole Wheat

Leah Tiferet's recipe:

This recipe is written according to how I make the challah in the bread machine but you can surely make this in a mixer following the basic directions.

First Press the button that starts mixing dough it’s called בצק on the bread machine.

Add in this order

4 cups white flour

4 cups 100% whole wheat flour

1/2 cup white sugar (I combined the sugar with some light brown sugar)

2 TBSP yeast

1 TBSP bread improver

3 TBSP gluten

3 cups of filtered water

Stop!

When machine will start mixing, I add:

1 egg

1 TBSP salt

¾ cup canola oil

When the machine stops after about 10 minutes take the dough out and transfer it to a bowl.

(Optional: I added mixing time in the machine on the button called עוגה, before letting it rise).

Pour olive oil generously on all sides of the dough. Cover the bowl with a large clean bag. Cover the bowl with a towel and let rise for 1 hour twice (or later on in the day if you keep it in the fridge).

Optional: In order for me to have less dishes later I put my dough in a medium size garbage bag (instead of a bowl) and coated the dough generously with olive oil on all sides. I made the dough Friday morning and put the ready bag of dough in the fridge until about 15:00 closer to shabbat in order to have a very fresh Challah. The dough rises in the fridge so I did punch the air out without opening the bag about twice during the day.

Take the dough out of the fridge. Punch out the air. Divide the dough with a bread knife into 6 pieces. Since it’s a slightly stickier dough I made simple shapes like in the picture.

Place the shaped challah on a baking sheet. Coat the challah with egg mixed with water. I used a few egg yolks with a little bit of water, a bit of sugar and salt.

Let the shaped challah rise about 20 minutes before you put it into the oven. Preheat the oven to 180 degrees/ 356 Fahrenheit. Coat the Challah with egg mixture again right before you put it into the oven. As you can see in the picture, I put some dry basil spice on one of the Challahs.

Bake for 16 minutes for a medium size challah. Medium size challah is the whole dough divided into 6.

Or bake for 25-30 minutes for a larger size challah, if you divide the whole dough into 3.

Be sure not to over bake the challah especially since its partially whole wheat it can dry it out.

Take the challah out of the oven when it's ready, transfer to a rack.

Spray or spread with a little bit of water on all sides of the challah. When it comes to room temperature cover it with aluminum foil so you can warm up the challah on the hot plate before shabbat.

My favorite challah recipe with white flour

Adi Salmon, a close friend of mine gave me this Challah a few years ago after my bunion surgery. The taste of a good recipe is never forgotten. Adi also gave me a green tahini dip that was very yummy with the challah. It was made out of coriander, whole tahini-Achva company, salt, black pepper, cumin, a little bit of paprika, water, 2 cloves of garlic and a few TBSP fresh lemon juice. All ingredients are processed in the magi mix. You can also serve this challah with my homemade pesto dip and tahini. I also recommend serving chopped liver or a barbequed Burger with the Challah.

It's also a mitzvah to make Challah for Shabbat even if you’re not making a large enough amount for hafrashat Challah.

If you are making over 2 Kilogram this is the Bracha you make:

"בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, אֲֹשֶר קִדְֹּשָנוּ בְּמִצְוֹתָיו, לְהַפְרִיֹש חַלָּה מִן הָעִיסָה"

"הֲרֵי זוֹ חַלָּה"

יהי רצון מלפניך, ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו, שיבנה בית המקדש במהרה בימינו, ותן חלקנו בתורתך, ושם נעבדך ביראה כימי עולם וכשנים קדמוניות. וערבה לה’ מנחת יהודה וירושלים, כימי עולם וכשנים קדמוניות. יהי רצון מלפניך, ה’ אלוקינו ואלוקי אבותינו, שהמצווה של הפרשת חלה תחשב כאילו קיימתיה בכל פרטיה ודקדוקיה, ותחשב הרמת החלה שאני מרימה, כמו הקורבן שהוקרב על המזבח שנתקבל ברצון. וכמו שלפנים הייתה החלה נתונה לכהן והייתה זו לכפרת עוונות, כך תהיה לכפרה על עוונותיי, ואז אהיה כאילו נולדתי מחדש נקיה מחטא ועוון, ואוכל לקיים מצוות שבת קודש והימים הטובים עם בעלי וילדינו, להיות ניזונים מקדושת הימים האלה, ומהשפעתה של מצוות חלה יהיו ילדינו ניזונים תמיד מידיו של הקב”ה ברוב רחמיו וחסדיו וברוב אהבה. ושתתקבל מצוות חלה כאילו נתתיה לכהן. וכשם שאני מקיימת מצוות חלה בכל לב, כך יתעוררו רחמיו של הקדוש ברוך הוא לשמרני מצער ומכאובים כל הימים. אמן

חלה עם קמח מלא

מתכון מעדי סלומון

מתכון של לאה תפארת רבינוביץ :

4 כוסות קמח לבן

4 כוסות קמח מלא 100%

1/2 כוס סוכר ( אפשר לשלב סוכר לבן עם סוכר חום בהיר)

2 כפות שמרים

1 כף משפר אפיה

3 כפות גלוטן

3 כוסות מים מסוננים

לחכות כמה דקות ואז להוסיף בהדרגה בזמן לישה:

1 ביצה

1 כף מלח

3/4 כוס שמן קנולה

לערבב בצק במכונה 10 דקות. למרוח בשמן זית בנדיבות.

לכסות שעה. ללוש אחר שעה. לכסות בשמן זית שוב. לתת לבצק לתפוח עוד שעה. לעשות צורות. למרוח בביצה שמעורבבת במעט מים. אחרי שהחלה תופחת לשים בתנור 180 מעלות עד שמתקבל גוון בבסיס החלות. 16 דקות לחלה בינוניות או 25-30 דקות לחלה גדולה.

להשפריץ חלה במים ישר אחרי שמוציאים מהתנור.

מתכון לחלה מקמח לבן