סלמי Salami

סלמי

1 קילו בשר טחון צלעות ( 80 אחוז בשר 20 אחוז שומן)

12 גרם מלח

3 גרם סודה לשתיה

2 גרם פלפל שחור

1 גרם אבקת בצל

2 גרם קיין פפר

7 גרם שום גבישי

5 גרם פפריקה מעושנת

2 גרם פפריקה מעושנת חריפה

100 מ״ל מים

3 גרם מלח ניטריט 6%

1. להקפיא את הבשר לשעה ולטחון פעמיים.

2. להוסיף מלח/סודה לשתייה/ניטריט ולערבב את הבשר היטב.

3. להוסיף מים ותבלינים ולהמשיך לערבב עד שהבשר נהיה דביק מאוד, בשלב הזה עם לוקחים קצת ושמים בכף היד ומנערים זה לא יפול.

4. למלא בשרוול.

5. להכניס למקרר לילה.

6. לבשל 150F/65C עד שמגיע לחום פנימי של 140F/60C ל-12 דקות.

---

Salami

1 kilo ground meat

12 gram salt

3 gram baking soda

2 gram black pepper

1 gram onion powder

2 gram cayenne pepper

7 gram garlic powder

5 gram Smoked paprika

2 gram spicy Smoked paprika

100 ml water

3 grams Pink Curing Salt

1. place meat in the freezer for an hour.

2. Grind meat twice

3. Mix meat, spices, and any liquid till it becomes very tacky. If you grab a small handful, it will stick to your hand if you hold your hand upside down.

4. Stuff your sausage into it's casing and refrigerate sausage overnight.

5. cook at 160-170F and bring to an internal of 155f (68c).