חלה מתוקה, פיצה ועוגת שמרים Sweet Challah, pizza and babka cake

2 מתכונים must have

חלות מתוקות ומתכון לבצק פיצה ועוגת שמרים

1. מתכון חלות מתוקות

מצרכים

• קילו קמח

• 3/4 כוס סוכר

• 1 כף מלח

• 2 כפות שמרים יבשים

• 2 כפות משפר אפייה

• 3 כפות גלוטן

• 1/3 כוס שמן קנולה

• 1+1/2 כוס מים קרים (מתוכם 2 כפות מי סלק לצבע לא חובה)

• 1 כוס מים רותחים

• 1 כפית תמצית וניל (לא חובה)

הוראות

• להניח את כל המרכיבים במיקסר לפי הסדר.

• לערבב עם וו לישה 10 דקות.

• לכסות והתפחה של 10 דקות.

• לערבב עוד 5 דקות.

• לרסס בספריי שמן את הבצק, לכסות ולתת התפחה של כשעה.

• להוציא אוויר.

• לחלק את הבצק ל6 חלקים בעזרת סכין חלות או מכשיר חותך בצק. לקלוע לצמות.

• להניח על תבנית משומנת עם נייר אפיה.

• למרוח בתערובת ביצה .

• תפיחה של 20 דקות בטמפרטורת החדר.

• למרוח בתערובת ביצה פעם שנייה.

• להוסיף תוספות שאוהבים: שומשום/ פרג.

• לאפות חלות בתנור שחומם מראש 180 מעלות כ20 דקות.

• להוציא מהתנור כשיש גוון גם בבסיס החלה ולהעביר לרשת.

• לא חובה-להבריש את החלות כשהם חמות בתערובת מעט מים ושמן קוקוס.

2. פיצה או עוגת שמרים מאותו בצק

הכנת הבצק:

להוסיף לקערת המיקסר לפי הסדר

600 מ״ל מים מעט חמימים

1/4 כוס סוכר

1 כף מלח

1 קילו קמח

1 כף משפר אפייה

3 כפות גלוטן ( מחנות אפייה)

להתחיל לערבב במכונה מהירות איטית

להוסיף בהדרגה 1/4 כוס שמן

לערבב 10 דקות

למרוח בשמן מכל הצדדים

לכסות

אם רוצים אפשר לשים את הבצק במקרר יומיים מראש לפני שמכינים

או להכין לאחר התפחה של כשעה.

לרוגלעך / עוגת שמרים

המילוי מה שאתם אוהבים, רעיונות:

ממרח שוקולד בטעם אגוזי לוז איכותי

ממרח בייגלה מתוק מלוח (מחנות אפייה)

קינמון וסוכר

אגוזים סוכר קינמון וביצים

או לפיצה מתכון ברוטב:

עגבניות קצוצות איטלקיות שימורים 400 גרם

רסק עגבניות 100 גרם רסק עגבניות מרוכז

מעט מלח

כף שמן זית

כפית שום גבישי

מעט אבקת בצל

אורגנו, בזיליקום

מעט צ׳ילי מתוק גרוס

מעט אבקת צ׳ילי חריף

1/2 כפית סוכר

---

https://youtu.be/G-L1jLsvsOE?si=JHycLh1D_GV1Uzgu

Savta's Sweet Challah

This amazing Challah recipe is adapted from my in laws. This is the yummiest sweet Challah I've ever ate, fluffy and too yummy to be true.

• 1 kilo all purpose flour

• 3/4 cup sugar

• 1 TBSP salt

• 2 TBSP dry yeast

• 2 TBSP bread improver

• 3 TBSP gluten

• 1/3 cup canola oil

• 1+1/2 cold filtered water (optional add 2 tablespoons beet juice )

• 1 cup boiling water

• 1 tsp vanilla extract (optional)

Instructions

• Place all ingredients in the listed order into a mixer.

• Mix dough in a bread machine or an electric mixer using the dough hook for 10 minutes.

• Wait and let rise covered 10 minutes

• Mix for another 5 minutes .

• Transfer the dough into a bowl or into a clean new large plastic bag .

• Oil the dough, coating on all sides. Cover and let rise for 1 hour.

• Preheat the oven to 180 degrees/ 350 Fahrenheit.

• After the dough has risen for 1 hour, divide the dough into 6 pieces with a bread knife.

• Braid the challah, tightly pinching the edges.

• Place the shaped challah on a tray with a baking sheet.

• Coat the challah with egg wash.

• Allow the shaped challah to rise another 20 minutes before baking.

• Coat the Challah with egg wash again right before you place the challah into the oven.

• Add toppings of your choice:

• Sesame seeds/ white and black sesame/ poppy seeds

• Bake medium sized loaves for 19 minutes or a larger size challah for 35 minutes.

• A medium- sized challah is the whole dough divided into sixths.

• A larger-sized challah is if you divide the whole dough into 3 parts.

• Take the challah out of the oven when it's ready.

• Cool on a rack.

• The challah is done when the base of the challah has a light golden color.

• Optional: Spread a little bit of water and coconut oil on all sides of the challah immediately when removed from the oven. It will melt on the challah while it is still hot.

---

Recipe for pizza or babka cake dough

·         Add in this order:

·         600 ml luke warm filtered water

·         1/4 cup sugar

·         1 TBSP salt

·         1 kg white flour

·         1 TBSP yeast

·         1 TBSP bread improver

·         3 TBSP gluten

·         add gradually while mixing:

·         1/4 cup oil

·         Mix dough in an electric mixer using the dough hook at a low speed for 10 minutes. Wait 5 minutes and then mix for another 4 minutes.

·         Transfer the dough into a bowl or into a clean new large plastic bag.

·         Oil the dough, coating on all sides. Cover and let rise for 1 hour.

Pizza directions:

·         Rub your hands with a little oil.

·         Punch down risen dough. Divide into 4 pieces using a bread knife.

·         After rolling out the dough, shape into a pizza pan and spread on the sauce on top and then add toppings.

·         Bake the pizza immediately so that the dough doesn't begin to rise.

Pizza Sauce:

400 grams finely chopped Italian tomatoes (canned)

100-gram tomato paste

1/2 tsp salt

1 tsp garlic powder

1/2 tsp sugar

·         1/4 tsp dry oregano

·         1/4 tsp dry basil or frozen basil cube defrosted

·         2 shakes of onion powder

·         1 shake of spicy chili powder

·         3 shakes of sweet chili pepper powder

·         1 TBSP olive oil

Pizza Topping:

·         Add grated or slices of yellow cheese. Mozzarella cheese-optional.

·         Add toppings of your choice:

·         Fresh mushroom slices/ olives/onion/ chives/ peppers/ broccoli/ spinach

·         Sprinkle with Cajun Seasoning (optional)

·         Layer with another cheese layer (optional)

·         Bake pizza in the pre-heated oven 200 C/ 390 F- for 10-12 minutes.

·         If cheese begins to bubble form while baking, poke it down with a fork.

Chocolate Babka Directions using the same dough

I roll out the dough thinly into a rectangle shape. I spread with my Favorite chocolate hazelnut spread on the dough. message me to find out what company of spread I recommend.

Roll the dough tightly into a log; turn it vertically, so one end of the log is facing you, and place seam side down.

Using a sharp serrated bread knife, cut the log in half lengthwise.

Turn the cut sides up and twist the strands together, keeping the cut sides facing up.

Transfer the twisted dough to the prepared loaf pan or baking paper on an oven pan.

Spread with egg wash.

Let rise for 12 minutes.

Spread with egg wash.

Sprinkle with sesame seeds.

Bake for 25 minutes at 180

---

Face Book Page@ Leah Tiferet Kitchen

Instagram @Leah_Tiferet_kitchen

You Tube Channel @Leah Tiferet Kitchen